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大有平台 - 马上又到了腌辣白菜的时候了,用料配方详细,等几天就能吃了

大有平台 - 马上又到了腌辣白菜的时候了,用料配方详细,等几天就能吃了

发布时间:2020-01-10 08:55:54     阅读:(1919)

大有平台 - 马上又到了腌辣白菜的时候了,用料配方详细,等几天就能吃了

大有平台,10月也快结束,要说过年也不远了。前两天跟家里打电话,唠唠家常,问起家里人都在干什么,告诉我在准备腌辣白菜呢!要说这东西我从小就爱吃,用来拌饭,煮火锅,炒菜都是极好的,甜酸辣咸,食欲不振的时候,有一小碗辣白菜,米饭都能多来几碗啊。

在所有的腌菜里,辣白菜做起来还是比较简单的了,而且腌好后也不用等多久,几天就可以吃了。马上入冬,又到了屯大白菜的季节了,不如花点时间腌点辣白菜啰。当然,辣白菜要好吃,重要的是调料配方,我把经过我妈妈鉴定是很正宗的做法分享给你们,可以还原你们在店里吃到的辣白菜味道哦。

白菜一颗,白萝卜 半根,虾酱两勺,韭菜一小把

苹果一个,梨一个,糯米粉50g,辣椒粉150g

鱼露一小碗儿,盐 适量,白糖两勺,姜10g,大蒜 10g

1、选择白菜很重要,要选色泽鲜爽,外表干爽无泥;外形整齐,大小均匀;包心紧实,用手握捏时手感坚实;根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶;心部不腐烂,口感甜脆的白菜最好。

把新鲜的大白菜外面的老叶子都去掉,只留下了里面的,然后一片一片撕开彻底清洗干净,洗净后每片一份为二

2、洗净的白菜沥干水,放入一个大一点的容器之内,一层一层的抹上盐。这一步要均匀涂抹,特别是根部要抹到位。

3、腌制8小时左右至白菜变软,倒去多余的水,再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分然后挤干水分备用。如果还是觉得咸可以用纯净水再泡一下。。。

4、其他的配料准备好,虾酱没有特定的牌子哈

苹果洗净切小小的碎,梨也一样切成小小的碎,大蒜切细沫,嗯,切的挺累的

生姜切成碎末,白萝卜去皮切成细细的细细的丝儿,韭菜洗净切小长段

5、将鱼露倒入辣椒面中,再加入切碎的苹果,梨,姜蒜末,白萝卜丝儿,韭菜,虾酱,少许糖,适量盐搅拌均匀

6、糯米粉50g与大概450g清水搅匀,小火煮成糊状,期间要不停的搅拌

7、煮好的糯米糊倒入辣椒酱中,彻底的搅拌均匀

8、带上一次性手套,或者保鲜袋也是可以滴,一片片的抹上辣椒酱【以根部为主,白菜叶子上一带而过即可】

9、将抹好的辣椒酱的白菜从叶子向根部卷起,放入一个清洗干净的无油无水的容器当中,均匀的码在一起,常温放一天之后,再放入冰箱冷藏发酵5到7天差不多就可以啦,这个时候吃比较清脆甜口,爱吃酸味辣白菜的可以再等等,15-20天后再吃。

做好的辣白菜除了当小菜直接吃外,拌饭,炒年糕,炒饭,或者煮个辣白菜汤,红红的颜色,是最适合冬天的颜色了呀。

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