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完美娱乐app官方下载 - 快速发面,有人加醋,有人加酒,面点师傅:都不对!教你正确做法

完美娱乐app官方下载 - 快速发面,有人加醋,有人加酒,面点师傅:都不对!教你正确做法

发布时间:2020-01-09 12:09:33     阅读:(3695)

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完美娱乐app官方下载,大家好,我是秀厨娘,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,每天与大家分享一道营养美味的家常菜,如果您也喜欢做美食,欢迎关注,我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人做出更营养健康的美食!

作为一个土生土长的北方人,从小就是吃馒头长大的,一日三餐几乎都离不开馒头。可能有南方朋友不理解,早晨起来,吃干巴巴的馒头,怎么能吃得下去呢?现在有很多南方的朋友也喜欢上了吃面食,像花卷,馒头,包子等等,在南方都比较受欢迎。大家都知道,外面卖的馒头没有自己做的好吃,而且价格还很贵。所以,有很多朋友开始尝试着,自己在家做面食。但是,总有朋友说不会发面,做出来的馒头像石头一样硬,根本咬不动。如果想把馒头做的好,发面很关键,如果面发的开,馒头就能很轻松的蒸成功。冬天快速发面,有人加醋,有人加酒,面点师傅:都不对!教你正确做法

小时候,家里蒸馒头都是用老面发面。每次蒸馒头时,留出一个馒头剂子,放在面袋子里当老面引子。下次蒸馒头时,用温水将老面溶解,再用老面水和面就可以。老面馒头好吃,但是老面发面的缺点就是发面速度慢,再就是,面发好以后,需要根据面团的发酵程度,加适量的食用碱来中和酸碱度。但是,食用碱的量不是不好掌握,碱加多了馒头发黄,碱加少了馒头会酸。现在大部分人都会选择用酵母发面,简单又方便,发面速度还快,最关键的是节省时间。

冬天想要快速发面,只用酵母粉是不可以。有朋友加酒、加醋、加小苏打、等等,小编感觉并不实用,而且加了酒或者是醋来发面,蒸出来的馒头有一股怪怪的味道。今天,厨娘就和大家分享一下,老面点师傅教给我的几个快速发面的小技巧!1.加白糖和面。白糖可以促进酵母粉快速发酵,而且还不影响馒头本身的味道。取一个盆或者大碗,加入5克白糖和5克酵母粉,用30度左右的温水,将酵母粉和白糖融化。然后用融化好的酵母水调面。

2.冬天天气比较冷,室内温度比较低,面发酵的比较慢。我们可以在锅内加入适量的水,大火把水烧热,水温烧至30度左右关火(用手试一下水温,能感觉到水温和,不烫手就可以),将发面盆放在锅内,盖上锅盖。这样温度和湿度都很高,可以促进酵母粉快速的发酵。

发面的时候,如果锅内水变凉了的话,可以再开小火把水烧至温和。千万不要开大火,如果将水烧的太热,就会把面烫死了,面也就发不开了。发面时掌握好这两点,冬天一样可以快速发面。只需短短的一个半小时,面就可以快速发满盆了。

发好的面,揪成大小均匀的小面剂,然后使劲揉面,将面团揉圆。在馒头胚下面,垫一个玉米叶,放在蒸锅内,盖上锅盖,二次醒发15分钟,馒头胚明显变大后,再开大火蒸。在这里要提醒大家,二次醒发很重要,这样蒸出来的馒头蓬松暄软,不塌皮,不回缩,越嚼越香甜。

如果您有什么快速发面的小技巧,欢迎在评论区里留言分享,本文由秀厨娘原创,欢迎关注,带你一起长知识。